Shiitake

¿Dónde crecen las setas shiitake?

Los shiitake prosperan en árboles caducifolios, particularmente en el árbol Castanopsis cuspidata, al que deben su nombre en Alemania hongo del Castanopsis cuspidata, y también su nombre chino. Porque «shii» significa «Castanopsis cuspidata». La delicada seta shiitake, con su sombrero algo escamoso que va del color marrón claro al oscuro, se puede encontrar de forma silvestre en los bosques de China y Japón.
 

Origen, cultivo y uso de la seta shiitake

Aunque la seta shiitake es originaria de Asia, hoy se cultiva con fines comerciales en todo el mundo. ¡En China se cultiva desde el año 1000 d.C.! Allí se aprecia desde tiempos inmemoriales no solo como seta medicinal sino también como seta comestible. En la actualidad, después del champiñón, la seta shiitake es la seta comestible más consumida en el mundo. Es probable que esto se deba sobre todo a su aroma particularmente fuerte y picante, al que incluso se le ha dado su propio nombre: umami, que las papilas gustativas pueden percibir como un quinto sabor que se suma a los sabores básicos dulce, ácido, salado y amargo.
 

Componentes de la seta shiitake

Los componentes de la seta shiitake son en la actualidad objeto de un interés científico cada vez mayor. En particular, los estudios giran en torno a las propiedades del lentinano, un polisacárido propio de la seta shiitake. Además, las setas shiitake contienen algunas vitaminas del grupo B, bastante escasas en la naturaleza, así como diversos minerales, por ejemplo, potasio, calcio, fósforo, hierro y zinc, así como la provitamina D ergosterol y 7 de los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano.
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Como ocurre con todas las plantas medicinales, la concentración de componentes en la seta sin tratar puede variar mucho. En el uso y dosificación de la seta shiitake, se recomienda por tanto un procesamiento estandarizado, como el que Hawlik garantiza para todos sus productos medicinales fúngicos.
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